口水流一地来苏必吃的20道佳肴,看到第 [复制链接]

来苏必吃的特色苏帮菜有哪些？

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小小苏为你准备了最全攻略

佳肴、甜品、点心、小吃……应有尽有！

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松鼠鳜鱼又名（松鼠桂鱼），是苏州地方传统名菜。据说，早在乾隆皇帝下江南时，就对这道菜赞不绝口。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，非常美味。

苏州人喜食虾，尤爱吃太湖的虾，个头儿不大，味极鲜浓！春季碧螺虾仁，清香无比；夏季清炒三虾(虾仁、虾脑、虾籽)，虾香扑鼻；秋季白果虾仁，翠白相间；冬季清炒虾仁，鲜洁可口。

响油鳝糊看似是家常菜，其实大有讲究。水烧开后，把活鳝下锅烫，烫到鳝鱼嘴巴微开，捞出来用骨头刀剔出鳝骨，切成2寸长的鳝段后下油锅煸炒，最关键的是最后上桌时浇滚烫热油，要听得到响声才算合格。

苏州人讲究不时不食，但唯一不变的，是对肉的热爱。春天是樱桃肉，夏天吃荷叶粉蒸肉，秋天有梅干菜扣肉，冬天就要吃酱方了。

银鱼炒蛋

清蒸白鱼

咸水白虾

太湖三白是指中国太湖的三种河鲜类特产——银鱼、白鱼和白虾。制作菜肴多为清蒸白灼等，强调保持食材的原味，十分鲜美。对于喜好湖鲜的朋友来说，千万别错过哦。

八宝鸭，清朝就是苏帮菜里的流行菜。用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。

苏州船宴素享盛名，这母油船鸭便是其中的佼佼者。整只鸭子走油后，放入香菇、冬笋、猪肉丝等辅料，浇入苏州著名的母油（选优质酱油从三伏晒制到秋天后，挑其中最好的一层"母油"），在砂锅中煨制而成，原汁原味，香飘十里。

老苏州有“处暑吃鸭子”的传统，因为老鸭味甘性凉，一般在夏末秋初食用最佳，此时的鸭子也最肥美。众所周知，苏州人爱吃甜的，而苏式酱鸭也是符合了苏州人的口味。不同于北京烤鸭，苏式酱鸭在白鸭烧制后，用酱油润色，再用冰糖收汁，整个鸭子呈现诱人的酱红色，肉质鲜嫩，味道甜甜哒。

此“爆鱼”非彼“鲍鱼”，而是一种熏鱼。苏州人吃爆鱼喜欢放在面里，所以有一种面叫爆鱼面，鱼肉是有点甜甜的味道，配上咸咸的汤底，味道很不错。宴席上也常作冷盘、拼盘。

春笋和又鲜又咸的五花肉一起洗个热水澡就成就了这道美食，这道菜最大的特点就是鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。在冬日喝上这么一碗汤，眉毛鲜得掉下哩！

莼菜自古就被视为珍贵蔬菜，鲜嫩滑腻，用来调羹作汤，清香浓郁，对鲜美的莼菜来说，过多的调料和辅料都是累赘，反而破坏莼菜的清雅之气。盐水一烧，信手扔入几根火腿丝，别提多鲜美！

九月雌蟹黄满肉厚，十月雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。这时候的蟹，简直是天生尤物，只需蒸煮，不加任何调料水煮、不蘸佐料吃，只有保持原味，才能品尝到所谓“胸肉胜似白鱼，螯肉味同干贝，脚肉美如银鱼”的美味。

藏书羊肉历史悠久，以其独特的烧煮技艺，烹调成各式羊肉菜肴，因其肉香汤鲜、味美可口、营养丰富而深受人们喜爱，是冬令进补佳品。汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻。

苏式汤面最考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。浇头指佐面的菜肴，其种类丰富，如焖肉、炒肉、爆鳝、排骨、虾仁、香菇炒素、素浇等等。枫镇大肉面，汤汁清澈，面条Q弹粘牙，酒酿浮而不沉，焖肉酥烂不腻入口即化。

苏式面中，令所有人为之倾倒的当然还有三虾面，这碗面的制作过程可是讲究再讲究，精细再精细。剥好的虾仁、虾脑和虾籽在油锅里迅速相遇，然后迅速出锅，丝毫不拖泥带水，让三虾的口感和新鲜度都恰到好处。

看了这么多“大鱼大肉”

是不是也该来点蔬菜了呢？

小小苏向你推荐

桂花糖藕、西芹百合

蚌肉金花菜、蟹黄豆腐、茭白毛豆

或是菱肉、藕片、白果与鲜鸡头米炒的“水乡四宝”

大家可以根据时令选择～

看完了菜肴，不如再来看看

甜品和特色小吃

桂花的香气、豆沙在舌尖的粗粝感，芋艿厚实软滑的口感混合在一起，是苏州人的最爱。

小圆子为苏式传统名点。滚包糯米粉的小圆子与酒酿同煮而成。酒酿味浓甜润，圆子较糯，馅甜香。不仅口感好，还具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效。

类似的还有赤豆圆子、南瓜圆子等。

这似珍珠的芡实，只需清水煮沸，撒上一小撮桂花白糖，便可享鸡头米的惊艳清香。不仅圆整粒大，质地粘糯，还具有补中益气、开胃止渴的作用！

生煎是苏州人最爱的早饭之一，小小的个头包裹的全是肉，焦黄的底吃在嘴里脆脆的。再配上青辣的小葱。一份生煎，一碗汤，就是最美味的早餐。

皮包汁多，一口一个，非常满足！苏州汤包馅儿偏甜，可别吐槽哟，古时吃甜可是富庶的象征！

苏式鲜肉月饼，看起来金黄油润，吃起来肉香多汁，皮酥香脆，让人回味无穷。老字号的摊位前，常年都能见到等待月饼出炉的队伍，中秋佳节更是供不应求。

是不是已经口水直流了呢？

其实苏式佳肴还有很多很多

对于讲究饮食和时节的苏州人来说

婉约精细考究就是苏帮菜的精神

现在正值秋季

一大堆好吃的正在等着大家

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