咸菜炒猪肚
用料
猪肚；盐少！一定要少，咸菜就有咸味的了；咸菜；葱；胡椒粒；姜丝
做法
咸菜斜切成薄片然后用水浸泡，（泡走盐分让它不会太咸，姜片切丝备用。然后准备洗猪肚将猪肚翻过来，在表面抹上适量的面粉，两面揉搓，用水冲干净之后再用粗盐加面粉，反复揉搓，用清水冲净。最后，用白醋搓揉猪肚约三分钟，用水冲净锅装适量的水，然后下猪肚，等猪肚呈白色时捞出，去掉残余油脂，冲洗干净另一锅中加足清水，放入猪肚，胡椒粒煮滚后，转小火，焖煮40分钟。取出稍微不烫手之后，切成丝接着热锅下姜丝然后倒入咸菜翻炒几下爆出香味就下猪肚丝翻炒，接着下少许丁丁点的盐（或者不下）再翻炒几下葱花即可出锅毛豆炒咸菜
用料
咸菜克；毛豆克；葱15克；姜15克；盐3克
做法
准备材料,毛豆去皮洗净咸菜洗净切成小段备用葱姜切丝,锅中油热后,倒入葱姜丝倒入毛豆,翻炒至变色后,加少许盐翻炒倒入咸菜翻炒几下即可炒腌菜
用料
腌菜；白糖；姜；蒜；辣椒
做法
腌菜洗净拧干腌菜撕细条切碎炒锅不放油，放入腌菜，加少量白糖和水煮开，翻匀后煮至水干盛起备用姜切蓉，蒜切碎，辣椒切小段锅洗干净后加稍多点油，爆香姜蒜辣椒加入腌菜翻炒至腌菜散发出浓郁的香味即可爽口黄瓜咸菜
用料
黄瓜10斤；泰椒4两；蒜6两；姜适量；酱油g；醋g；冰糖g；水洗盐适量
做法
黄瓜清水洗干净控水控干水的黄瓜切的条，一层黄瓜条撒一层水洗盐，直到所以黄瓜切完，就这样静置腌24小时24小时候的效果，控去腌出来的黄瓜的水分取纱布一块，将腌好的黄瓜包裹并收紧，用重物压上，将其水分全部压出去蒜是这样切的蒜和姜切片压制黄瓜的过程可以准备腌料了。酱油醋冰糖混合将泰椒圈和姜蒜放在腌料里。黄瓜压好后，直接放在腌料里拌均匀就可以了。充分让失了水的黄瓜吸收腌料，一天后就可以吃啦！享用吧！清香酸爽有嚼劲！自制咸菜丨腌辣白菜
用料
大白菜克；苹果1个；梨1个；小白萝卜1个；辣椒面50克；盐40克；糯米粉20克；生姜50克；水毫升
做法
材料：大白菜克，苹果、梨、小白萝卜各一个，辣椒面50克，盐40克，糯米粉20克，生姜50克(大家可以根据自己的分量增减)先说洗菜一般做辣白菜，是把外面的几张不好的叶子去掉以后，冲洗一下，然后一切四瓣，不过我不提倡。特别南方的大白菜，天热了，水叽叽的，不干净，最好一张张取下来洗干净，到了白菜心冲洗下一切两瓣还差不多。娃娃菜要好得多，里面甚至可以不洗。如果有烂的，一定要去除哈，一点都不能留。用一个可以滤水的东西，立起来装好，拿到通风的地方吹吹，然后做后面的准备工作。吹上了，就可以清洗苹果、梨、白萝卜、生姜，并把他们的皮去掉。苹果和梨去皮后要冲洗一下，免得过早变色。把他们水分擦干。现在，准备一个可以熬煮的东西，准备毫升水，先用少许水在里面把糯米粉化开，再把剩下的水全部倒进去，中火慢慢熬煮。一边煮一边搅拌。一旦发现开始上劲，就要马上把火关到更小，继续搅拌，直到成为发亮的糯米粉糊，有这个，口感就大不一样了，而且好入味。下面，先去把辣椒面再打得细细的，再把生姜切粒也打细。现在糯米粉糊是温热的，把辣椒粉倒下去拌匀。生姜不放进去哈，热的，有水分的先不放。辣白菜啊，味已经出来了。辣椒粉打得细，一会发酵后还会更红。下面，去把萝卜、苹果、梨，用最细那个擦丝的，擦成像可以做馅一样的细丝。三种细丝可以不用分开，不要挤水哈。要的就是他们的水来发酵。好，现在，面糊冷了，把它们和生姜一起放到面糊里面拌匀。这样，作料就拌好了，一旦拌好，它就开始发酵了。我们让它放一边发酵，开始干别的了。现在，把外面的白菜拿回来，找个大点的容器，比如盆子，然后一片片地把白菜抹上盐，特别是帮子。一层层地往上铺，别用力，白菜很脆，小心碎了，别用力。好了，那现在看好时间，半小时后翻个面。一旦开始腌，他就要缩水了，翻过来的已经缩水很多了，不过这次还是比较轻。如果缩水不多，是盐少了，也只好那样慢慢来，也是半小时哈。这时半小时后，就可以轻轻按压一下了。大伙儿若是平时做，可以不这样看时间，做你的事，想起来了看看。又翻了一次，这次揉了揉，但还不是使劲揉，已经下去很多了，可以看到出来很多水。没多点了，看看出来的水，这时是使劲揉的，可以使劲揉了。再过一会，就可以再揉一次，挤干水分了。这个水分一定要出来，否则不进味。白菜要完全柔软，透明。挤干水分，才会吃进去作料。还有一小时，就看到辣白菜了。最后揉完挤干水分了横着切成一两公分宽的块，叶子部分可以不切或少切。把作料放在白菜里，拌匀，做的过程算是完成了。大伙儿可以尝一点点，如果盐不够，这个时候就可以加盐了。传统的做法，到了这步是不切段的，要等到吃以前才切。那样又粘了一次，整的到处都是，辣白菜开始不切，是为了脆。水分出来以后，就不影响了。好了，现在可以装起来密封了。大功告成！O(∩_∩)O干萝卜条咸菜
用料
干萝卜条g；油适量；盐适量；辣椒面适量；大葱适量；姜适量；大蒜适量；酱油适量；清水适量
做法
准备好姜片、葱段、食盐和辣椒面锅里烧开油制成调味辣椒油干萝卜条用水泡发30分钟左右大蒜切末沥干萝卜条水分备用将所有食材混合加入食盐、酱油搅拌均匀即可腌制2小时以上黄豆炒咸菜
用料
水疙瘩头；黄豆；葱；姜；大料瓣；肉馅；黄酒；白糖；酱油
做法
水疙瘩头洗净切成片切成细细的咸菜丝，用清水泡洗几遍去掉多余的咸味泡好的黄豆提前用锅煮上，放入一个大料瓣，煮开转小火再煮至7、8分钟关火捞出温水冲净待用取另一张锅，锅内放少许油，煸香葱姜末，放入大料瓣煸香放入肉馅肉馅煸炒变色出香味烹入黄酒倒入酱油继续煸炒干爽放入咸菜丝煸炒出咸菜特有的香味，加入少许水，不要一次加太多，分几次加入待咸菜丝变得熟了软了，放入黄豆再加入少量的水盖盖焖一下两三分钟愿意有些甜口可以少许加些糖让黄豆焖一会入味了就可以关火出锅即可咸菜
用料
咸菜丝一小碗；辣椒面适量（吃辣就多放一点）；醋适量多一点；海天味极鲜几滴；酱油几滴
做法
辣椒放锅里炒一下，放入容器里捣成面咸菜丝市场买的有点咸，多洗几遍洗好的咸菜丝放入醋，酱油，味极鲜，辣椒面搅拌均匀开吃，吃馒头，喝粥都不错咸菜糯米饼
用料
A糯米粉克；A普通麦粉克；A水（和面）克左右；A食用油15克；B咸菜克；B虾皮30克；B肉（3肥7瘦）克左右；B1腌肉配料适量白胡椒粉、酱油、香油、五香粉、葱白；B白糖20克左右；C食用油少量；C沸开水90克左右（分三次）
做法
把所有A加入盘里揉成面团，盖上薄膜醒发一小时。（水要慢慢加不要一次倒完，毕竟不同面粉吸水率也不一样）在醒面团的时间里把所有B馅料准备好。咸菜要提前泡水半小时，让它变淡，切末。虾皮用开水冲洗一下。肉切碎末。再把B1里的腌料拌入肉末里搅拌均匀。锅里放适量油先倒入咸菜翻炒片刻再倒入肉末翻炒变色最后把虾皮也倒入翻炒，这时可以尝下咸淡，根据自己的口味再调整一下。炒熟后盛出晾凉备用。我是装大平盘里，因为这样凉的快呀（如果馅料是热的，包中间有热气，热气就会有水蒸汽，这样容易包破）所以最好提前炒好才是高手。把面团分成60克左右一个剂子(这量我摘了14个）捏出一个凹陷，放入馅料包好，这一步与包肉包子是一样的。我不会包折子，所以沒脸拍了把咸菜包子压扁，也别太用力了，小心露馅平底锅或普通锅都行，只要是不沾锅。锅内倒入适量油，将压扁的咸菜包煎至两面金黄后捞出控油（其实也没多少油的）将煎好的饼倒回锅里，（此时锅底应没多少油了）。加入少许沸开水，加盖煮干再点沸开水，翻面煮干最后再点一次收干。完工！（不知道少许是多少，那就大概30克左右吧，其实也看锅大小的。点水是让饼熟透，另外吃起来也不腻）咸菜有很多种，我这个是卷心菜咸菜版，里面的馅料也是可以随自己喜好加入，像香菇，豆腐丁，榨菜末什么的都可以，随意发挥啊！馅料多出来别倒了，早餐搭个粥。下些面可以拌一下。要不做些窝窝头放这个馅也是很美味滴。我们这就这馅料也算一个小菜哦，很下饭的。想到的就这些了，以后想起再补吧。油焖黄瓜咸菜
用料
黄瓜克；生抽克；盐克；白糖60克；白酒30克；辣椒随意；姜50克；蒜50克；花椒20粒；八角3—4个
做法
先清洗小黄瓜，用刷子把小黄瓜刷洗干净。黄瓜尽量买这种小黄瓜，如果买不到小黄瓜，可用平时吃的黄瓜，但是要把黄瓜切成条。洗好的黄瓜控水晾干表面水分。晾干后的黄瓜撒上食盐拌匀，使每根黄瓜上都沾上食盐，腌制一晚。如果你是用切好的黄瓜条，就不用腌一晚上，只腌3—4个小时就差不多了。盐的用量可以根据自己的情况适当增减。将腌制后的黄瓜揉搓，挤干水分。这就是挤出的黄瓜水。将黄瓜再一次晾干表面的水分。准备好大蒜、生姜、花椒、八角、白糖、味精、生抽、白酒、辣椒。辣椒可以用新鲜的辣椒或者辣椒干都可以，放多少根据你能接受的辣度来决定。锅里放油，加入花椒、八角、辣椒干（如果是鲜辣椒，就不用炒制）炒香。倒入生抽。放入白糖。加入白酒，煮开后关火。晾凉。等料汁凉透之后，放入味精或鸡精，加入大蒜和生姜。放入晾干水分的黄瓜拌匀，腌制一天后就可以食用了。装入干净无水的玻璃瓶，放入冰箱冷藏，随吃随取。每次要用单独干净无水的筷子取出，以防变质。朝鲜族苏子叶咸菜
用料
紫苏；酱油；盐；糖；辣椒面；姜末；蒜末
做法
将紫苏洗净放到蒸锅里大火蒸开锅十分钟后取出蒸的同时用开水烫辣椒面加入少许盐和白糖调味然后放入酱油晾凉备用把蒜末姜末放入凉透的辣椒面中苏叶凉透后一片片抹上调好的酱汁叠放到保鲜盒里放入冰箱冷藏即可潮州咸菜炒肉片
用料
潮州咸菜1包；瘦肉1巴掌大；油适量；生粉适量
做法
瘦肉洗干净后切成薄片，撒上适量生粉抓匀。潮州咸菜从包装袋里拿出来后冲洗干净，切成丝。不粘锅里倒入适量的油，中火加热15s后倒入肉片，快速翻炒1分钟，倒入咸菜丝继续翻炒2分钟左右即可。要确认所有的肉片都变色。稍微焦也不错~高丽咸菜
用料
大白菜一颗；蒜头2头；姜2块；辣椒面一两；白糖一两；味精25克
做法
将大白菜用手撕匀，放入大盆，均匀的撒入咸盐，用小一点的盆扣上，在小盆上面用重物（一桶农夫山泉水5L）镇住。4个小时后，白菜煞出水，上下翻动，然后用手将菜里的水分攥出，放入清水淘洗将姜切末，蒜头捣碎，糖，辣椒面，味精搅拌淘洗过的白菜攥出水分，置入小盆，然后将准备好的拌料开始搅拌，拌匀后用保鲜膜封住，放入冰箱冷藏，3个小时后就可食用，一盆可以吃一周。注意事项：一定要器具清洁，在所有过程中不能有一丁点的油出现，否则会大打折扣小咸菜白萝卜
用料
白萝卜半根；生抽酱油3勺；果醋2勺；糖2小勺；盐1勺；青辣椒4颗；红干椒3颗；黑胡椒（不是必须）一点点；姜1小块
做法
将萝卜切成薄片，撒上大量的盐，用盐给萝卜君们做个马杀鸡……放置等待出水.......配制无敌料汁：将青辣椒切成丁，姜切末，红辣椒掰成段，准备两种完全是因为我想要好看，也比较够辣……将酱油，醋，糖，盐和一点点黑胡椒混合约半小时，萝卜出水啦！那就给他们挤干净些，放置到蜜蜂容器内纯粹觉得画面很美，拍一张。好好说话就是——将料汁倒入萝卜中拌均匀，放到冰箱，随时出就可以啦……其实刚拌好的味道就棒棒的了咸菜肉丝面
用料
猪肉丝适量；咸菜-超市里的袋装咸菜也很好因人而异喜欢的就多放点；面条细面宽面米面麦面面面皆可；白菜三四瓣；盐；料酒一点点；油较多6-7勺
做法
两个锅开火一锅煮面一锅煮面汤这样可以避免面不够吃而不好二次开煮还可以避免把面煮糊面汤锅开锅加油多加一点油味道比较好炒肉丝等肉丝略略发白加咸菜本人很喜欢吃咸菜所以一般会加超市卖的那种一整包因人而异猪肉和咸菜翻炒加少量料酒盐入味喜欢酱油的同学也可以加少量酱油等猪肉差不多熟了加水很多水一人份加1.5-2碗水以此类推白菜切丝菜根和菜叶分开等水开了加白菜根过5分钟加白菜叶加盐加了很多水就得稍微多加点盐汤略咸不怕就怕汤没味道白菜煮熟关火另一锅煮好的面条拿凉水冲一下放碗里想吃多少放多少再加入做好的面汤完工！咸菜小黄鱼汤
用料
雪菜1小碗；小黄鱼2条；生姜；大蒜；葱花；料酒
做法
将小黄鱼洗净，放于通风处，晾干表面水分。在此期间，将雪菜切段备用，大蒜切成大块，生姜一半切片，一半切丝，葱切小段葱花。锅里放油，放入姜片，大蒜炒出香味，放入小黄鱼，煎至两面稍金黄。取出姜片，大蒜。放入少许料酒，清水至没过小黄鱼，待水开后，放入雪菜，小火煮5分钟左右。放入少许盐，出锅。放上葱花即可。荞麦咸菜饼
用料
荞麦粉；咸菜；鸡蛋
做法
荞麦粉中加入少许咸菜，打入一个鸡蛋，少许盐，调成糊糊，干的话可以放点水，但是不能太稀2倒入荞麦糊糊，一面煎好后翻面，两面都煎好即可出锅肉丝炒笋丝咸菜
用料
冬笋；肉丝；雪菜；生抽；白糖
做法
冬笋剥壳烧熟，再切丝，肉丝酱好，加少量盐小苏打，鸡精料洒调匀，咸菜备用，此咸菜是自己腌制特鲜。热锅热油爆炒肉丝肉丝拔锅边上，倒入咸菜煸炒倒入笋丝煸炒，加少量生抽加白糖翻炒。可跟据自己口味添加。
