这款“酱蟹”是我们的招牌菜，一年四季都在销售，除了在酒店供应，还真空包装做成礼盒在销售，一年要销售3万斤螃蟹，元/斤，一年为我们创造多万元的营业额。
制作
1.蟹子刷洗干净，入零下40℃的冰箱进行急冻。
2.取水25千克烧开，自然冷却，倒入不锈钢汤桶内，加日本酱油毫升，东古一品鲜克，二锅头白酒50毫升，花椒、韭菜段各30克，葱段、姜片、川椒段各50克，八角、芹菜、香菜（芹菜和香菜用下脚料即可）各40克，香叶、干苏子叶各20克拌匀。
3.将蟹子放入不锈钢汤桶内，入冰箱冷藏24小时浸泡入味即可。
制作此菜看似简单，其实有五个关键点需要注意：
1选料。制作酱蟹，我们选用黄海梭子蟹，每年在11—12月采购，这时候的蟹最肥美，味道最鲜。蟹子要选用生长期在1年以上，重量在—克，蟹黄丰满的母蟹。选购时候，可以将蟹对着灯光照一下，内呈红色多是蟹黄满的。
2急冻。加工好的蟹子我们都要放到冰箱进行急冻，这样能更好的保持蟹肉的弹性，吃起来新鲜度高。
3祛腥。在调汁中我们加入了有祛腥作用的日本酱油、二锅头还有花椒等香料来遮掩腥味，除此还有很重要的两个秘密武器—韭菜和干苏子叶，同样对祛腥有效果。
4杀菌。酱蟹是生酱，比较容易滋生细菌。为了避免这种情况，除了蟹需要急冻外，在泡的过程中，必须要在冰箱冷藏，随用随取，48小时内销售不完的捞出来做其他用途。操作过程中不要用手接触到料汁，要戴手套。
5此外，如果觉得蟹子味道不够重，可以加入适量的盐。此料汁可以重复利用，像上文的比例，冬天可以重复用4次、夏天用2次，根据需要补味。
