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ldquo不时不食rdquo苏州 [复制链接]

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不知道大家知不知道,在苏州,有句俗话叫做不时不食”,所以说如果你想吃遍苏州所有的美食,不待上一年是根本不够滴!大家想不想知道哪些食物是入春之后才适合吃的呐!小编今天就为大家简单的介绍一下!

青团!又叫做艾团,相信大家多少有所耳闻,每年的三四月份,青团子才会出现,正如名字里的“青”字,青团是青色的,是用浆麦草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气。现在店里做青团,有的采用浆麦草,有的采用青艾汁,也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。在黄天源、万福兴、采芝斋等苏州老字号,葑门横街、小区菜市场基本都可以买到哒!

撑腰糕!相传在二月初二,以隔年糕油煎食之,以求腰板硬朗,耐得劳作,故称撑腰糕。农历二月初二“龙抬头”要吃的撑腰糕,是为一年辛辛苦苦劳作打好基础,期盼一年里平安健康。在黄天源、万福兴、近水台等老字号糕团店都可以看见它。“撑腰糕”一般上市期较短,一般过了3月中旬就木有了。吃货们切记要抓紧时间呐!

明前螺蛳!“清明螺,胜似鹅”,这个几乎每个苏州人都晓得。清明前的螺蛳是一年中最肥美的时候。苏州吃螺蛳的方法又很多:加葱姜料酒白糖炒,或者将螺蛳煮熟,挑出螺肉拌、醉、糟、炝,每一种都很美味。如果想吃现成的,在太湖、阳澄湖等周边的一些农家乐,和一些市区的苏帮菜馆子里都有做的。叫它清明螺是因为一旦过了清明,螺蛳肉就不好了,很少苏州人会吃啦,想吃的朋友们抓紧时间啦!

“七头一脑”!春天,是疯吃野菜的季节,苏州人春天要吃“七头一脑”:枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头、菊花脑。而蕨菜头也成为新兴的野菜。别看这些野菜可能长相普通,但营养价值那是相当的高!下面小编就为大家简单介绍几个!

枸杞头:最治愈

枸杞的确是一种“好吃”的食材,枸杞头口味香美细嫩,但又带着一丝丝回味悠长的清苦。《红楼梦》里就曾提到薛宝钗和贾探春问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”,可见确实是雅俗共赏的好食材。


  食疗功效:有补虚益精、清热止渴、凉血止血、清肺降火、降血压等功效。

马兰头:最清新


  马兰头的清新,用《蔬食斋随笔》里引用的诗句来说,是“洵美草木滋,可以废粱肉”。翠嫩的外形,沁人心脾的滋味,当然是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。不少酒家的前菜就是剁碎的马兰头拌以香干麻油。


  食疗功效:甘、平、微寒,无毒。清热止血,有抗菌消炎作用。

荠菜头:最流行


  大江南北随便找片草地森林都能见到它的踪迹,更不用说它鲜美的味道了,无论清炒、做汤、剁碎做馅料,都别有风味。带着锯齿的翠绿荠菜叶在每年的三四月间最为鲜嫩,等到细碎洁白如米粒的荠菜花开起来,那多半已经老了,看虽好看,食用品质却有所下降。

食疗功效:可凉血止血、补虚健脾、清热利水。

香椿头:最特色


  香椿头品类很多,一般分为紫香椿和绿香椿两种。前者色深而香气厚重,后者色浅而香气清淡。但因为新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐,烹制前需要经过沸水汆烫,叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。不同于一般野菜的清简,香椿头含有充足的维生素E和蛋白质,以浓郁滋润见长。


  食疗功效:香椿头性寒,具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。

豌豆头:最内涵


  野豌豆不仅嫩茎叶风味颇佳,荚果、根部也都可以食用,所以前人呼之“救荒野豌豆”,还真是很名副其实的。野豌豆多半匍匐成片生长,春日初生的茎枝细软如丝,叶片则好似尚未丰满的羽翼。口感确是温柔缠绵,但“吸油”功力也不一般,因为纤维素含量高,茎叶又纤细蜿蜒,必须要花上比其他野菜更多些的油脂来中和其中的生涩感。


  食疗功效:止咳化痰、健脾利湿。

蕨菜头:最异型

 蕨菜也是种很有争议的蔬菜,“抗癌”与“致癌”的说法同时出现在它的身上。前者多半以其纯天然的习性附会而来,后者则是源自其中所含的原角苷—它具有一定的致癌能力。虽说一切抛开剂量谈毒性的行为都是耍流氓,但是美味的蕨菜还是不要过量食用为好,而且如果想要品尝这一美味的话,下锅调味之前一定要记得用沸水汆烫以减少原角苷。

 食疗功效:清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。

大家有木有听着就想吃的东西呐?苏州春天的美食可远远不止这些。腌笃鲜,酱牛肉,菜花塘鳢鱼...一大波美食小编就不一一为大家介绍啦!想去一饱口福的朋友一定不要错过哦,过了这个“时”,可就找不到啦!即使找到啦,味道也不一定正宗啦!

素材来源:苏州大学新媒体中心袁子懿苏州发布

审核:李琪李姣姣

编辑:袁子懿

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